Le cresson : une plante médicinale aux multiples vertus

Le cresson, "l'or vert" du Gâtinais

Le cresson est une plante aquatique qui a su se faire une place de choix dans la cuisine et la médecine traditionnelle.

À la Savonnerie du Gâtinais, j’utilise cette plante dans le savon Simplicis, le savon emblématique à la menthe-poivrée et au cresson. Dans cet article, découvrons l’histoire du cresson, sa culture dans les cressonnières du Gâtinais, et ses vertus pour la santéj’utilise

Les cressonnières du Gâtinais

Le Gâtinais, situé en Île-de-France, dans le Sud Essonne est une région riche en histoire et en traditions. Parmi ses trésors, on trouve les célèbres cressonnières de Méréville, capitale du cresson.

Ces cressonnières sont des bassins d’eau douce où le cresson est cultivé avec soin. La culture du cresson dans cette région remonte à plusieurs siècles et a contribué à la renommée de Méréville et du Parc Naturel Régional du Gâtinais français.

Le cresson de fontaine est produit dans de longs bassins immergés en eau de source, évoquant un paysage de rizières : les cressonnières. Du semis à l’entretien, jusqu’à la coupe des bottes de cresson, tout est réalisé manuellement.

Bénéfique pour l’environnement autant que pour la santé, le cresson a la capacité de réduire la quantité de nitrates présents dans l’eau des bassins.

Production saisonnière, le cresson du Gâtinais français est cultivé de septembre à avril.

Une plante cultivée dans l’eau

Le cresson est une plante aquatique qui pousse dans des eaux courantes et fraîches. Il appartient à la famille des Brassicacées et est reconnu pour ses feuilles vertes et croquantes. La culture du cresson nécessite une attention particulière pour assurer une croissance saine et vigoureuse.

Les vertus du cresson

Le cresson est riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C, en fer et en calcium. Il est également une excellente source d’antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs. Les propriétés antioxydantes du cresson en font un allié pour l’alimentation et la santé.

C’est un excellent complément pour une alimentation saine et équilibrée, qu’en reste-t-il dans les savons ? Je ne sais pas, sûrement plein de minéraux et de vitamines, mais au moins c’est fun et local de faire des savons au cresson ! Découvrez mon savon Simplicis au cresson (de méréville) et à la menthe-poivrée (du Gâtinais).

On compte près de 25 cressiculteurs (producteurs de cresson) en Essonne, avec une production annuelle de 1 300 tonnes représentant le premier département producteur de cresson de fontaine. Pour savoir d’où vient votre botte de cresson, jetez un œil au lien sur lequel est indiqué le nom du producteur.

Depuis fin 2019, le Parc travaille à la création d’une Indication Géographique Protégée pour le cresson. La Savonnerie du Gâtinais soutien cette démarche : j’étais présente au lancement de la marque “cresson de Méréville” et la Savonnerie est adhérente à l’association de la cressiculture essonnienne.

Cyril Taillebuis, reconnu pour son travail de cressiculteur au marché de l’herboriste 2023 !

Cyril est cressiculteur à la cressonnière du Moulin du Ruisseau à Moigny-sur-École (91). C’est le fournisseur du cresson utilisé pour le savon Simplicis.